神仙神往的滋味——千阳大肉泡馍

2020-05-23 12:10:16 作者:旅事

原标题:神仙神往的滋味——千阳大肉泡馍

常言说:天上龙肉、地上驴肉,是由于少而贵。

走遍神州大地,处处都能见到牛羊肉泡馍,尤其是陕西的羊肉泡馍,无论是古代帝王将相,仍是现代的名人贤达都有墨宝点赞。而陕西关中西陲的千阳县,居然盛行着一种大肉泡馍,因其做法独道、滋味鲜美、价格低廉、老幼皆宜而享誉周边,“咥碗大肉泡真解馋”是千阳人亘古撒播的歌谣。

千阳大肉泡馍与羊肉泡馍最大的差异有三个方面,工艺上大肉泡馍是把肉和汤浇在瓣好的馍上,关键是浇一匙卤汤;羊肉泡馍是把肉和馍一同在炒锅内煮出来。大肉泡的味从肉和卤汤上来,肉独自吃照样奇香鲜美;羊肉泡的味从汤上来,肉是不能独自吃的。大肉泡的馍是酵母发面馍,成果了雅俗共赏的风格,而羊肉泡大多用硬面馍、或半发面馍,所以寻求馍小如蜂头,为了易于消化。

千阳撒播着一个神仙吃大肉泡的故事。相传张友人,又称张百忍老先生升天做玉皇大帝时,自家猪跑到别处找食,错过了升天的时机,所以天上没有猪肉;另一说是因猪八戒使得天上没有猪肉吃。七仙女下凡私配董永后,玉帝派天兵天将去抓七仙女。为了让七仙女和董永多处一段时间,铁拐李半道把天兵天将请去吃了顿猪肉,天兵天将第一次吃人世罕物,感觉绝美无比,为七仙女的人世日子多赢得了一些时月,由于天上一天地上一年,至少多出几个月没问题。众天兵天将到董永家,七仙女天然要款待娘家人,可穷书生董永的日子并不殷实,吃肉的机率少,七仙女也天然不拿手烹饪之法;可众仙们噪噪着还要吃猪肉,喝美酒,所以在铁拐李的协助下,七仙女把一大块猪肉放在锅内煮熟,连肉带汤一人一碗,就着家里的粗粮饼子有吃的、有喝的,也不失礼数,着实又让众仙们饱餐了一顿人家美食,这或许便是大肉泡馍的来源传说吧。

传说无从考证,但史书《志林》中记载了大文豪苏东坡盛赞“千阳猪肉至美”的事端。苏东坡在凤翔做知府时,游遍西府名胜,传闻千阳的猪肉香,就派人特地买回一头猪,预备款待客人。而买猪的伙夫回来当晚酒醉,关在圈里的猪跑掉了,就在邻近又买了一头猪代替。次日中午款待客人时,我们都称誉这猪肉味美,苏东坡说这是千阳猪肉,我们更是盛赞……今日听这个故事,最起码阐明西府一带的猪肉自古味美至上。直到今日,逢年过节,宝鸡有大批市民特地来千阳购买土猪肉,并且最喜欢买猪屁股那半截(业界称“后槽”),肉瓷实,且肥少瘦多少油脂。可见千阳大肉泡馍鲜香飘溢是与当地鲜美的猪肉分不开的。

千阳从何时盛行吃大肉泡馍,详不可考,但从当地共同的地里方位和一些歌谣传说剖析,前史可谓长远。

千阳地处古代农耕文明和西北游牧区域的过度地带,东接富甲天下的八百里秦川,西处关陇山系边际,水草、犁地资源丰富。至今留有秦人东进的千渭之会、歇马湾、千湖泛舟等遗址和名人诗词,“十年九收,一料不收,搬迁溜走”的歌谣,更反映了其时农业兴旺和人员活动的特征,是农耕文明与游牧民族的两层特征。千阳黄土善长庄稼,汉人以食五谷为主,有烙锅盔的传统;游牧民族善吃肉,拿手大锅煮羊炖猪。好吃锅盔的汉人与爱吃肉的牧民共同日子在千阳大地,到了冬天,汉人的锅盔又干又硬,牧民的肉少汤腻,或许在逢年过节的集会或是两边联婚的喜宴上,我们在欢声笑语中,为照料对方的饮食上的习气,用你的肉汤泡我的锅盔吃,在这种扬长避短、求同存异中,民族的情感在上升,鲜美的好菜也广为撒播。再后来,人们在大肉泡馍里又添加了许多作料,铢积寸累,毕竟成了一道神仙也神往的美食。

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